Quando si pensa a Siracusa, la mente vola immediatamente alle maestose rovine greche, al fascino barocco dell’isola di Ortigia e al mare cristallino che accarezza le sue coste. Ma c’è un altro tesoro, altrettanto prezioso e incredibilmente seducente, che rende questa provincia una tappa obbligata per ogni vero amante del buon cibo. La cucina siracusana è un mosaico perfetto di influenze storiche, un connubio magistrale tra i doni di una terra vulcanica e calcarea e le ricchezze del Mar Ionio.
Noi di Ciuri Food vi portiamo oggi alla scoperta dei prodotti tipici siracusani che non potete assolutamente perdervi. Preparate i sensi, perché questo è un viaggio che vi farà innamorare al primo assaggio.
Lo Street Food Siracusano: Il Regno del Pizzolo e delle ‘Mpanate
Se a Palermo regnano le panelle e a Catania spopola la tavola calda, la provincia aretusea risponde con un asso nella manica che crea una dipendenza istantanea: il pizzolo di Sortino. Dimenticate la classica pizza! Il pizzolo è una focaccia tonda, tagliata a metà orizzontalmente e farcita con ingredienti goduriosi (carne, formaggi locali, verdure spontanee o persino creme dolci nella sua variante dessert), per poi essere richiusa, spennellata d’olio, spolverata di formaggio grattugiato e ripassata in forno fino a diventare inebriantemente croccante.
Ad accompagnare questa meraviglia dello street food siracusano troviamo le tradizionali scacce e le ‘mpanate, rustici di pasta dura ripieni di patate, salsiccia o verdure, perfetti da gustare passeggiando tra i vicoli di Ortigia, magari dopo aver fatto incetta di formaggi e salumi al celebre mercato cittadino.
L’Oro Rosso e Giallo: Pomodori e Agrumi d’Eccellenza
Spostandoci verso la punta estrema della Sicilia, la terra ci regala due ingredienti che hanno conquistato le cucine degli chef stellati di tutto il mondo. Il primo è il Pomodorino di Pachino IGP, un concentrato esplosivo di dolcezza e sapidità, reso unico dal microclima e dalla salinità dei terreni costieri. Che sia servito fresco in un’insalata o trasformato in un sugo denso per condire dei ravioli di ricotta, la sua presenza eleva qualsiasi piatto.
Il secondo gioiello è il Limone di Siracusa IGP, riconoscibile per la sua buccia spessa, ricchissima di oli essenziali, e per il suo succo abbondante. Questo agrume non è solo un condimento per il pescato freschissimo della zona, ma è il protagonista indiscusso di gelati, creme e, ovviamente, di una granita al limone la cui cremosità rasenta la perfezione.
La Dolcezza Barocca a Siracusa: Mandorle e Nettare degli Dei
Nessun pasto in questa provincia può dirsi concluso senza un tuffo nell’alta pasticceria locale. Qui la regina incontrastata è la Mandorla di Avola (spesso celebrata nei dolci della vicina Noto). Con il suo sapore intenso e la sua forma inconfondibile, questa mandorla è l’anima dei biscotti in pasta di mandorla, del torrone croccante, del rinfrescante latte di mandorla e delle cassatine siracusane.
E per brindare a tanta bellezza? La provincia vanta vitigni straordinari. Se amate i rossi strutturati, siete nella culla del vero Nero d’Avola, un vino dal carattere fiero e avvolgente. Ma se volete accompagnare un dessert, dovete assolutamente sorseggiare un calice di Moscato di Siracusa, un vino dolce e antichissimo, che profuma di miele, fichi secchi e agrumi, capace di raccontare in un solo sorso tutta la storia millenaria di questa magnifica terra.
