Benvenuti al nostro appuntamento settimanale con la Ricetta della Domenica su Ciuri Food! Niente evoca il calore della famiglia e il profumo delle tradizioni siciliane come il piatto protagonista di oggi: gli Anelletti al Forno alla siciliana.
Questo sformato di pasta, tipico del palermitano ma amato in tutta l’isola, è il re incontrastato del pranzo festivo. Con il suo ragù ricco, la pasta dalla forma caratteristica e l’immancabile crosticina dorata, è una vera e propria celebrazione dei sapori genuini.
Prepariamolo insieme passo dopo passo.
Ingredienti per gli anelletti al forno (per 6-8 persone)
Per la pasta e la base:
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600 g di pasta formato Anelletti Siciliani
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Burro q.b. (per la teglia)
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Pangrattato q.b. (per la teglia e la copertura)
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200 g di Caciocavallo grattugiato (o Parmigiano/Grana se preferite un sapore più delicato)
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250 g di Mozzarella per pizza (o Provola dei Nebrodi), tagliata a cubetti
Per il Ragù Siciliano:
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500 g di carne macinata mista (bue e maiale)
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1 cipolla bianca grande
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1 carota
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1 costa di sedano
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1/2 bicchiere di vino rosso
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1 kg di passata di pomodoro
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2 cucchiai di concentrato di pomodoro (l’estratto siciliano è l’ideale)
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200 g di piselli novelli (freschi o surgelati)
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Olio extravergine d’oliva q.b.
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Sale e pepe q.b.
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Un pizzico di zucchero (facoltativo, per correggere l’acidità)
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Qualche foglia di basilico fresco
(Opzionale: Alcune varianti prevedono l’aggiunta di melanzane fritte a cubetti o uova sode a fette all’interno dello sformato).
Procedimento
1. Preparazione del Ragù (da fare preferibilmente in anticipo): In una pentola capiente, soffriggete dolcemente in olio EVO il trito di cipolla, carota e sedano. Quando le verdure saranno appassite, aggiungete la carne macinata e sgranatela bene con una forchetta. Fate rosolare a fuoco vivace finché non cambia colore. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol.
Aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolando bene per farlo sciogliere nella carne, e poi la passata di pomodoro. Unite i piselli, salate, pepate e aggiungete un pizzico di zucchero se necessario. Abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere lentamente per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Il ragù deve risultare denso e saporito. Verso fine cottura, profumate con il basilico fresco.
2. Cottura della Pasta: Lessate gli anelletti in abbondante acqua salata, scolandoli molto al dente (circa 2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione), poiché continueranno la cottura in forno.
3. Condimento e Assemblaggio: In una ciotola molto capiente, mescolate gli anelletti scolati con abbondante ragù, lasciandone un po’ da parte per la copertura finale. Aggiungete una parte del caciocavallo grattugiato e mescolate bene.
Imburrate generosamente una teglia da forno (tradizionalmente tonda o a ciambella) e spolveratela uniformemente con il pangrattato.
Versate metà della pasta condita nella teglia. Livellate e distribuite sopra i cubetti di mozzarella (ed eventuali uova sode o melanzane fritte se usate). Coprite con la restante pasta e premete leggermente.
4. Copertura e Cottura: Distribuite il ragù tenuto da parte sulla superficie, spolverate con il resto del caciocavallo grattugiato e terminate con un’abbondante manciata di pangrattato.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30-40 minuti. Gli ultimi 5 minuti, impostate la funzione grill per ottenere una crosticina ben dorata e croccante.
5. Riposo e Servizio: Questo è il passaggio fondamentale: sfornate gli anelletti e lasciateli riposare per almeno 15-20 minuti prima di servirli. Questo permetterà allo sformato di compattarsi, rendendo più facile il taglio delle porzioni (soprattutto se usate uno stampo a ciambella).
