Il ciclone Harry arriva in Sicilia, ecco tre piatti semplici e caldi da mangiare a casa

Ci risiamo. I telegiornali lanciano l’allarme, la Protezione Civile dirama la preallerta, e alcune scuole chiudono preventivamente. Il Ciclone Harry sta arrivando sulla Sicilia. Ecco 3 piatti siciliani “da bunker” perfetti per combattere il freddo, l’umidità e la noia da allerta meteo.

Il Macco di fave: La “lava” commestibile

Non è una zuppa. È una crema densa, antica, quasi solida, che ha la capacità termica del magma dell’Etna. Il Macco di Fave (rigorosamente secche, ammollate la sera prima) è il comfort food per eccellenza dell’entroterra. Cotto lentamente finché le fave non si disfano completamente, deve diventare una crema vellutata.

• Il segreto: Il finocchietto selvatico. Senza di lui è solo purè, con lui è poesia.

• Perché farlo oggi: Perché una volta scodellato nel piatto e condito con un giro d’olio buono e pepe nero, il Macco rimane incandescente per 45 minuti. Vi riscalderà anche le ossa.

• Livello di comfort: 10/10 (Se avanza, domani lo friggete. Sì, avete letto bene. Macco fritto).

2. Pasta c’anciova e muddica atturrata (La Milanisa)

Fuori è grigio, il cielo è nero e piove orizzontale? Rispondiamo con un piatto che è un concentrato di sapori forti, scuri e intensi. La pasta con l’acciuga (o sarde salate) sciolta nell’olio, con l’estratto di pomodoro (u strattu) che dà quel colore rosso cupo, è un inno alla resistenza.

• Il tocco magico: La muddica atturrata (pangrattato tostato). È il “formaggio dei poveri”, ma con la pioggia che batte sui vetri, quel croccante sotto i denti ti ricorda che la vita è bella.

• Perché farla oggi: Perché si fa con ingredienti che hai sicuramente in dispensa (alici sott’olio, conserva, pangrattato, uvetta). Non devi nemmeno uscire a comprare il basilico fresco.

• Livello di comfort: 8/10 (Sapida, unta al punto giusto, soddisfacente).

3. Salsiccia al Sugo con le “Patate vastase”

Se Harry decide di fare sul serio e stacca la corrente, accendete il gas e fate pippiare il sugo. Non c’è profumo più rassicurante del sugo di maiale che borbotta lento nella pentola. Comprate la salsiccia quella grossa, cunzata (con semi di finocchio o formaggio), e buttatela nel pomodoro. Ma non fermatevi qui.

• L’accompagnamento: Niente pane. O meglio, anche il pane. Ma dentro il sugo ci dovete buttare le patate a tocchetti grossi. Le patate assorbiranno il grasso della salsiccia e l’acidità del pomodoro, diventando morbide, quasi cremose.

• Perché farla oggi: È un piatto unico che richiede tempo e lentezza. Perfetto per una giornata in cui non si può fare nulla se non aspettare che spunti il sole.

• Livello di comfort: 12/10 (Richiede la scarpetta obbligatoria e il pisolino sul divano subito dopo).

Il consiglio di Ciuri Food per l’anticiclone Harry

Qualunque piatto scegliate, accompagnatelo con un bicchiere di Nero d’Avola robusto. Il vino rosso ha una funzione scientifica precisa durante i cicloni: fa vedere il grigio fuori dalla finestra un po’ più colorato. State al caldo, state a casa, e arricriatevi. Alla dieta ci pensiamo quando torna l’anticiclone.